そうめんの吸い物のﾚｼﾋﾟ | 家庭料理のﾚｼﾋﾟ

そうめんの吸い物のﾚｼﾋﾟ
*****　*****　***** ちらしずしに合うとされるさっぱりとした､お吸い物です｡夏には冷たくしていただくとまた違ったおいしさです｡

★家庭料理のｺﾂ!･･･基本のﾚｼﾋﾟのｱﾚﾝｼﾞ
･おいしさの秘訣は吸い汁にあります｡
･冷やすときには､吸い汁の味をやや濃い目にして作ると味が飛ばず､おいしく召し上がっていただけます｡
･おもてなしには､黄菊の花びらを塩ゆでにしたものを盛り合わせると上品なお吸い物となります｡

そうめんの吸い物ﾚｼﾋﾟ

◆材料(4人分)
･そうめん･･･1把
･生わかめ･･･適宜(乾燥わかめの場合は水で戻す)
･青ﾈｷﾞ･･･1本
･白ごま･･･小さじ2

*吸い汁
･出し汁･･･ｶｯﾌﾟ4
･みりん･･･大さじ2
･うすくちしょうゆ･･･大さじ1
･塩･･･少々

◆下ごしらえ
･わかめは食べやすい大きさに切ります｡
･青ﾈｷﾞは小口切りにします｡
･白ごま･･･香ばしく炒って､切りｺﾞﾏにします｡

◆つくり方
1.そうめんをゆでます｡
〈*参照ﾐﾆ辞典･･･めんのおいしいゆで方〉
1.沸騰したたっぷりの湯にめんをほぐして入れます｡
2.すばやくめんを沈め､菜ばしでかき混ぜます｡
3.ふきこぼれそうになったらさし水をします｡
4.再び煮立ったら､手早くざるにあげ､流水にさらして手でもみ洗いし､水気をきります｡

2.椀にそうめんとわかめ､青ﾈｷﾞを盛り合わせます｡
3.鍋にだし汁と塩少々を入れて煮立ったところにみりん､しょうゆを加え､火を弱めます｡
4.2の椀に静かに3の吸い汁を注ぎいれます｡切りｺﾞﾏを散らしていただきます｡
*夏には梅干の種を除いて叩いたものを少し添えるとおいしいです｡