鶏ひき肉とごぼうの柳川風卵とじのﾚｼﾋﾟ

鶏ひき肉とごぼうの柳川風卵とじのﾚｼﾋﾟ
*****　*****　***** 開いたﾄﾞｼﾞｮｳを､ささがきごぼうといっしょに甘辛く煮て卵でとじた鍋料理を｢柳川鍋｣といいます｡ﾄﾞｼﾞｮｳもごぼうも精のつく食材とされ､暑中に食べるものとされていました｡
ﾄﾞｼﾞｮｳの代わりに鶏ひき肉を用い｢柳川風｣にしてみましょう｡ごぼうのうま味が卵でふんわり包まれ､おいしい一品です｡

★家庭料理のｺﾂ!･･･基本のﾚｼﾋﾟのｱﾚﾝｼﾞ
･ごぼうはあくがつよいので､切るとすぐに褐色に変色します｡切ったらすぐに水につけましょう｡白く仕上げるには､酢を水に入れるといいです｡
･ご飯にのせて丼にしてもいいですね｡

鶏ひき肉とごぼうの柳川風卵とじﾚｼﾋﾟ

◆材料(4人分)
･卵･･･4個
･鶏ひき肉･･･200g
･ごぼう･･･200g
･さやいんげん･･･100g
･油･･･大さじ1
･出し汁･･･ｶｯﾌﾟ1
･砂糖･･･大さじ3
･しょうゆ･･･大さじ1強
･塩･･･少々

*お好みで粉ざんしょうや七味とうがらし

◆下ごしらえ
･ごぼうはきれいに洗い､包丁の背を使って皮をこそげとってから､もう一度きれいに洗います｡
･ごぼうはささがき〈下記参照〉にし､切ったそばからすぐに水(酢を少々入れます)につけてｱｸだしします｡水を2~3回取り替えて､水がきれいになったらざるにあげて水気をよくきっておきます｡

〈ささがきの仕方〉
包丁の刃先を使い､鉛筆を削るように材料をくるくる回しながら細く､薄く削りとる切り方です｡ｷﾝﾋﾟﾗごぼう､柳川なべ､ﾁﾗｼ寿司の具などに向きます｡

･ｻﾔｲﾝｹﾞﾝは筋をとり､斜めに薄切りにします｡

◆つくり方
1.小さめの鍋に油を熱し､水気をきったごぼうを入れ､しんなりするまで炒めます｡
2.1にひき肉を加え､色が変わったら､ｻﾔｲﾝｹﾞﾝを加えます｡出し汁､砂糖､塩､しょうゆを入れて､ふたをして4~5分煮ます｡
3.2の具が煮えたら､卵を割りほぐして回しいれます｡
4.ふたをして約1分煮て､卵が半熟状態になったら火をとめます｡
5.器に盛りわけます｡
*卵を入れる前に､彩りを考え､ｻﾔｲﾝｹﾞﾝの位置などﾊﾞﾗﾝｽをとると仕上がりがきれいです｡