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家庭料理のレシピ
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ブリ大根レシピ
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じっくりと飴色になるまで煮込んだ大根のおいしさは格別です。ブリの切り身を使えってももちろんおいしいのですが・・・アラを使えば経済的ですし、かえってうま味が出ておいしく仕上がります。
★家庭料理のコツ!・・・基本のレシピのアレンジ
・ブリのアラの代わりに、ほかの魚・・・タイのアラなどもおいしいです。
ブリ大根 レシピ
◆材料(4人分)
・大根・・・600g
・ブリのアラ・・・500g
・ネギ・・・少々
*調味料
・砂糖、みりん、酒・・・各大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ51/2
・塩・・・大さじ1/2
◆下ごしらえ
1.大根は1cmの厚さの輪切りにし、皮をむいてたっぷりの水で2~3分間下ゆでします。
2.ブリのアラは食べやすい大きさに切り、塩をふって全体に馴染ませ、ざるに広げて20分ほどおきます(生臭みが取れます)。
3.熱湯を煮立たせ、2のブリを入れ、再び煮立ちアラの表面が白くなる程度に下ゆでします。
4.3のブリを水に取り、汚れやうろこなどを水できれいに洗い流します。
5.ネギはしらがねぎ〈*参照 〉にします。
〈*参照 しらがねぎ〉
長ネギの白い部分の芯をとり、細かいせん切りにして、水にさらしたもので、薬味や和え物などに使います。
◆つくり方
1.鍋に、下ゆでした大根とブリのアラを入れ、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを加えて水をヒタヒタ程度に加えます。
2.煮立ったら弱火にし、さらに40~50分じっくりと煮ます。ときどき煮汁をスプーンですくってまわしかけながら煮ると味がよく馴染みます。
3.器に盛り、しらがねぎをこんもりとのせます。