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家庭料理のレシピ
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家庭でできるお料理 ***** ***** *****
ふろふき大根の柚子味噌かけのレシピ
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大根をとろけるように、真っ白に煮るにはコツが必要です。形をくずさないように丁寧に仕上げ、艶のある味噌をとろりとかけていただきます。シンプルな、でも手の込んだ料理です。

★家庭料理のコツ!・・・基本のレシピのアレンジ
練り味噌をお好みでアレンジしましょう。
・ひき肉味噌・・・鶏ひき肉を炒めて味噌と合わせます。ショウガの絞り汁を加えます。
・ネギ味噌・・・みじん切りした青ネギを加えます。

ふろふき大根の柚子味噌かけ レシピ

◆材料(4人分)
・大根・・・1本
・昆布・・・15cm角1枚
・米粒・・・大さじ2
・赤味噌・・・大さじ4強
・だし汁・・・カップ1/3
・砂糖・・・大さじ5
・柚子の皮・・・少々

◆下ごしらえ
・大根は3cmの輪切りにして皮をくるりと少々厚めにむきます。器に盛ったときに下側になるほうに十字に切り込みを入れます(隠し包丁)。火の通りがよくなります。
・昆布は横に切り目を入れておきます。
・黒ゴマは炒って、すります。
・柚子の皮はせん切りにします。

◆つくり方
1.鍋に大根と米粒、昆布を入れて、かぶるぐらいの水を入れて煮ます。
*大根が充分に柔らかくなるよう、コトコトと形を崩さないように煮ます。大根が柔らかくなったら昆布は取り出します。
2.別の鍋に味噌を入れ、砂糖と出し汁を加えてよく混ぜてのばしながら、弱火にかけます。
*たえず混ぜながら光沢が出るまで練り上げます。
3.2の味噌を火からおろし、香ばしく炒って、すった黒ゴマを加えます。手早く混ぜます。
4.1の大根を器に盛り、煮汁を大さじ2程度入れます。上に3の味噌をかけて柚子の皮をのせます。
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